Tenir une boulangerie, une pâtisserie au quotidien

Dans une journée type, le boulanger et sa conjointe seront amenés à effectuer les activités suivantes :

  • Assurer le pétrissage, le façonnage, la fermentation et la cuisson du pain plusieurs fois par jour.
  • Assurer la fabrication des viennoiseries et pâtisseries.
  • Accueillir la clientèle.
  • Organiser et superviser le travail des apprentis, répartir les activités au sein de l’équipe.
  • Effectuer les achats, contrôler les livraisons et gérer les stocks.
  • Fixer les prix.
  • Tenir la comptabilité journalière.
  • Gérer l’imprévu (notamment les absences du personnel).
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